2019年02月19日 星期二

ca88亚洲城线上娱乐

来源:东莞时间网 2019-01-07 09:08:12 记者:冯静

■骨香黄椒鳜鱼卷(本文图片均由记者 程永强 摄)

团年饭年年吃,今年又有哪些新菜式可供选择?有着多年东莞菜式研发经验的厨师团队为大家提供了多种新选择。鸡鸭鱼鹅……团年饭宴席上少不了的各种食材,在东莞传统菜式制作的基础上,散发出新的光彩,为团年饭菜式选择输送新鲜味觉体验。

■功夫酸菜无骨鲩鱼

创新菜:传统食材 精致表现

近日,莞菜研发中心在会展酒店展示了今年研发的多款创新菜式,对今年莞菜研发成果进行了展示,吸引众多ca88亚洲城手机版、餐饮行业从业人员前来参观、了解。

莞菜研发中心主任师卫平介绍,本次展示的莞菜研发新品菜式由东莞本土多家粤菜酒楼、酒店提供,按照发扬东莞本土菜式,保留本土菜式原有特色的基础上,创新菜式制作的要求,本次展示共精选了近30道研发新菜。

■江山多娇

菜式的主要特点围绕东莞家常、宴席需求的食材进行创制,多选用鱼、海鲜、虾、鹅等食材。新菜式美感突出,更为精致,例如,由石龙聚福楼海鲜酒家创制的龙腾四海菜式,选用卡夫卡汁酱搭配鱼肉和藕夹切片的组合,使日常的美食藕夹、鱼肉有了更精致的表现;又如,东莞迎宾馆创制的江山多娇菜式,是由青瓜、鲜虾、核桃仁等多种日常食材组拼而成,犹如一幅东莞黄旗山景色的美食画卷。

■溢发烧鹅

标准化:统一腊味标准 创新烧鹅咖喱蘸料

除了促进创新莞菜外,制定莞菜研发的统一标准也是莞菜研发中心的重点工作。酒店技师协会执行会长叶桂伟表示,莞菜标准分为两个部分,一个是质量标准,另一个是操作标准。制定出莞菜研发标准后,会对我市东莞市酒店餐饮首席技师进行研究和发布,倡导大家遵守该标准。

莞菜研发中心烧腊标准负责人莫志坚则介绍道,研发出烧腊行业的标准后,更利于东莞烧腊美食的量产和。

例如,选用清远的黑鬃鹅,生长到76天的鹅也能拿来制作烧鹅,放入瓦缸里烧制,一次性可以烧制10只鹅,和传统的大岭山荔枝柴烧制老鹅的制作方法、用料等均不同,所用的烤炉也有变革,改用电和天然气,保留流程和烧制标准不变,却更利于保持烧鹅的风味,更便于,这种烧鹅目前已在广州等地,预计今年将向全国更多城市,让更多人品尝到来自东莞的烧鹅。

莫志坚补充说道,烧腊标准还细致到蘸料的标准制定,例如,干料和沾汁料两者混合成的配料,这个味道标准是按照自己多年行业的经验和同行一起研究、制定的,甚至创新出咖喱蘸料。

所有标准均向厨师和大众分享,这样做的目的是打破传统每个餐饮商家保留配方为商业机密、“单打独斗”的局限,更有利于东莞菜式研发和创新。

相关新闻

莞菜研发中心发布2019年工作计划

将对ca88亚洲城手机版开设免费莞菜研习班

近日,莞菜研发中心举办年会,在会议现场,莞菜研发中心主任师卫平发布了该中心2019年工作计划,该计划包括以下重点内容。

首先将发起“5·17”,5月17日拟定为莞菜厨师节,向ca88亚洲城手机版莞菜文化;其次,承接东莞市人力资源和社会保障局的“技师工作站”培训项目,将在厚街汀山的永益食品直营店开设莞菜学习教室,用于针对ca88亚洲城手机版和厨师的两种莞菜研习班,ca88亚洲城手机版可免费参与学习,制作经典莞菜,用于莞菜的培训和,预计教室将于2019年5月前建成,并投入使用。

再者,制定和发布莞菜研发标准,助力莞菜的量产、,同时,将推出莞菜书刊,收录和展示莞菜研发的经典、创新菜式等。

莞菜研发中心是东莞市人力资源和社会保障局技师工作站指导下,东莞市酒店餐饮技师协会与永益食品于2018年7月31日联合发起、成立的莞菜研发、机构。(记者 冯静)

东莞日报针对读者开设了东莞健康美食交流3群,欢迎扫码加管理员,受邀入群

负责编辑:朱丽芳

评论一下
评论 0人参与,0条评论
还没有评论,快来抢沙发吧!
最热评论
最新评论
已有0人参与,点击查看更多精彩评论

【欢迎向我们报料,一经采用将有丰厚费用!报料方式:1、添加报料微信:byjt0769;2、拨打报料电话:0769-22110000】

版权声明:
• 凡注明“东莞时间网”的所有文字、图片、音视频、美术设计和程序等作品,版权均属东莞报业传媒集团所有。未经本网授权,不得进行一切形式的下载、转载或建立镜像。
• 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即与时间网联系,本网将迅速给您回应并做处理。
邮箱: (请将#替换成@) 处理时间:9:00—17:00
  • Copyright©Dongguan DailyAll Rights Reserved |
  • 东莞报业传媒集团新媒体中心版权所有  |
  • 粤B2-20090260  |
  • 法律顾问:广东理而行律师事务所