2018年09月18日 星期二

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来源:东莞时间网 2018-09-14 08:18:20 记者:黄月

“一起查餐厅”第七期行动,走进幼儿园后厨

突查两家幼儿园卫生均合格

但孩子们的膳食结构较单一

▲昨日,在南城育晟红黄蓝幼儿园,食药监局工作人员正在对食材抽样检查 本版图片均由记者 陈帆 摄

▲在莞城步步高安安幼儿园,食药监局工作人员仔细检查食物原材料

▲在南城育晟红黄蓝幼儿园,食药监局工作人员仔细检查后厨仓库

东莞时间网讯(记者 黄月)校园食品安全,每一位家长都会格外关注,尤其是刚上幼儿园的宝宝,新环境加上换季,食品安全要有保障,家长才放心。昨日上午,由市食药监局与东莞报业传媒集团联手在全市范围内开展“现场查处 现场直播”的餐企联合检查行动——“东莞粤盐特约·一起查餐厅”走进托幼机构食堂后厨。

检查情况通过i东莞APP、新华社现场云进行了现场直播。抽检对象则是由市妇联代表与市政协委员在南城53家幼儿园和莞城27家幼儿园中随机抽取产生。

幼儿园后厨是重点抽查对象

“我很想知道幼儿园后厨卫生状况怎么样,选的食材是否新鲜,有没有存留的情况。”“我想看看幼儿园的食谱设计是否均衡,设施消毒做得如何。”……针对ca88亚洲城手机版关注的问题,本次行动莞城行动队队长古健清告诉记者:“市食药监局一直对托幼机构食堂后厨高度重视,除了每年春、秋疾病高发季节都会组织抽查之外,开学前还会有一次检查。”古队长表示,幼儿园相比其他用餐场所来说,人群更为特殊,所以要求会更严格,比如餐具消毒、菜品采购渠道、操作规范管理等。“一般来说幼儿园后厨的食品安全量化等级都能达到A级或B级,几乎没有C级。”

与以往的行动一样,本次突击检查行动设置了媒体监督、各方代表参观,有直播平台让ca88亚洲城手机版们可以全程观看。食药监局执法人员对幼儿园后厨进行证照、食品管理、后厨卫生等方面检查。除了第三方检测机构会在现场抽检食材之外,广东省盐业集团东莞有限公司的工作人员加入到行动中,他们负责对检查对象使用的盐进行检测。如果抽检到有不规范操作,食药监局执法人员会现场开具《责令改正通知书》要求检查对象在期限内整改。

随机突查两家幼儿园

活动现场,行动队请市妇联代表、市政协委员分别从南城、莞城的幼托机构名单中随机抽取了两个幼儿园后厨进行突击检查。市妇联权益家庭部代表刘诗淇从53家南城幼儿园名单中随机抽选了东莞市南城育晟红黄蓝幼儿园,市政协委员陈宏斌从莞城27家幼儿园名单中随机抽选了东莞市莞城步步高安安幼儿园。

市食品药品监督管理局食品餐饮安全监管科科长王旭介绍,此次抽查活动关注幼儿园后厨,主要是刚刚开学,幼儿园后厨也是大家关注的焦点。王科长解释,目前东莞正开展国家食品安全示范城的创建工作,其中校园食品安全是工作重点。他说:“通过持续推进开展明厨亮灶工程建设,目前已实现全市校园食堂明厨亮灶100%覆盖。现在东莞的所有校园已经实现了明厨亮灶,一个电视屏幕就可以看到开放式的厨房操作、开放式的厨房管理,做到食品安全可视化。”

王科长介绍,目前全市约有1120家幼儿园。每年春、秋两个开学季,市食药监局都会对校园及校园周边小卖铺、餐饮店的许可管理、人员管理、场所环境、清洗消毒等方面进行全方位检查,严密排查食品卫生隐患,确保食堂用具和食品符合卫生要求,为师生们营造安全、卫生、舒适的用餐环境。

抽检结果较让人满意

对比《餐饮服务日常监督检查要点表》来看,抽查到的南城育晟红黄蓝幼儿园和莞城步步高安安幼儿园都合格。两家幼儿园后厨地面都基本干净、干爽;通风良好没有异味;区域划分清楚;设施比较齐全先进;仓库基本做到了离墙隔地存储……两家幼儿园后厨都没有使用食品添加剂。但仓库储存器具、标识,冰箱储藏标识以及冰箱储藏食材密封等几项需要整改。

虽然抽查情况令人满意,但市政协委员陈宏斌建议幼儿园一定要注意孩子的膳食结构:“我看了两家幼儿园的食谱,吃得都比较简单。而且没有鱼虾一类的产品,水果都还在吃夏季的西瓜。我建议各个幼儿园加强营养膳食的培训和学习,为孩子们准备更丰富科学的菜单。”

王旭认为应该加强食药监执法队伍的专业知识水平:“比如执法人员能有效指导幼儿园在膳食结构上作出更科学的计划。在此呼吁幼儿园和家长对孩子的营养配餐,膳食均衡更加重视,让孩子多吃当季蔬果,不仅吃得放心还要吃得健康。”

镜头1 南城育晟红黄蓝幼儿园

时间:9月13日上午10点

抽取方式:市妇联权益家庭部代表刘诗淇从南城幼儿园名单中随机抽选

抽检食材:芥菜、卷心菜、生菜、西红柿、食用油、大米、盐、腌制猪肉、熟猪肉

进入南城育晟红黄蓝幼儿园后厨之前,行动队先检查了这里的各类证照文书。行动队南城队长刘宏解释,相对而言学校、企业食堂等涉及集体用餐的场合要求做记录的事项更多。比如菜品留样记录、供货商资料票证、工作人员每天晨检记录等都在检查范围之内。记者在厨房前的公示墙上看到这里的食品安全量化等级为A级。

园方要求行动队带上一次性头套、鞋套和口罩再进入后厨。进去之后首先看到的是一个清洗区。这里地面比较干净,不锈钢水池内也无垃圾残渣。接着检查组一行走入了幼儿园的后厨、餐具消毒区域。在检查后厨的过程中记者看到,这里的餐具、工具摆放整齐,厨房地面干爽。记者在仓库看到,每一个不锈钢储藏格上较整齐地摆放着各类食品。刘队长提醒园方,直接放在地上的大米应该用不锈钢架子做离地存放,此外调味料等应该用专门的容器装好并贴上标签,采用“先进先出”的管理方式。此外,厨房里的冰箱分蔬菜和肉类储存,储存蔬菜的一格菜品都用保鲜膜做了密封,但有些肉类并未密封,需要整改。

记者在后厨看到,虽然还不到10:30,但这里已经将孩子们的午餐做好。做好的午餐由工作人员放进了密封的分餐室。烹饪区和分餐区之间没有传递窗口,需要工作人员绕行。整个后厨设备比较新也比较干净。

行动队建议:抽检食材全部合格,管理相对规范,卫生状况良好。完善食品安全档案建立工作,大米、调味品的存放需离地并采用专门的容器,做好仓库管理,做到“先进先出”。冰箱内食材储存要进行密封。卫生用品需要分类收纳,标识清楚。

参与代表心声:这次抽检结果还比较让人满意,不管是卫生状况还是内部管理都不错,食材也不错。但也没有想象的那么干净,感觉厨房人员操作也不是非常规范,有待提高。

镜头2 莞城步步高安安幼儿园

时间:9月13日上午11点20分

抽取方式:市政协委员陈宏斌从莞城幼儿园名单中随机抽选

抽检食材:食用油、食用盐、大米、茄子、苹果、肉碎豆腐

步步高安安幼儿园1990年开园,是东莞最早的私立幼儿园。行动队莞城队长古健清告诉记者,该园在刚刚过去的暑假才对厨房进行了整改,所以行动队进入后厨时并没看到破旧之相。

行动队检查发现,步步高安安幼儿园后厨规划很合理,进门就是水果储藏架,然后是洗消区、烹饪室。烹饪室有一个窗口直接可以将做好的菜品放到分餐室,分餐室外还备有员工更衣洗手的准备间。打开厨房的冰箱可以看到生熟分类做得较好,肉类都装在保鲜盒里密封,但没有标签。此外仓库堆放也较为整齐规范,但仓库没有安装排风系统。

虽然正是忙碌的分餐时间,但食堂员工各司其职,秩序井井有条。

行动队建议:抽检食材全部合格。后厨冰箱和仓库储藏标识需要整改。另外仓库需要加装一个排风扇。

参与代表心声:卫生和管理感觉都不错,只是看到孩子们的碗里只有肉碎豆腐一道菜,太单调了。幼儿园一定要重视孩子的膳食合理搭配,鸡、鱼、肉、蛋五谷杂粮和应季蔬菜要均衡搭配。

/ 行动档案 /

行动名称:“东莞粤盐特约·一起查餐厅”

行动计划:不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂,行动贯穿全年,共10场联合行动,每次随机抽查2-3家餐厅或食堂,发现问题,曝光问题,整改问题,现场直播

行动目的:推进“明厨亮灶”民生工程建设,保障百姓舌尖安全

抽检方式:由市人大代表、市政协委员和ca88亚洲城手机版代表随机抽取检查对象

主办单位:东莞市食品药品监督管理局、东莞报业传媒集团

直播平台:“i东莞”APP、新华社现场云

负责编辑:马盛龙

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